اصطلاح "کوشر" به معنای واقعی کلمه از ییدیش به معنی "قابل استفاده" ترجمه می شود و ریشه ای کاملاً مذهبی دارد. غذای کوشر فراطبیعی نیست. فقط قوانین یهودیت از نظر ایمان ، جیره غذایی و قوانین مصرف مواد غذایی صحیح را برای م toمنان تجویز می کند.
تعریف "کوشر" از نام کشروت آمده است ، مجموعه ای از قوانین مذهبی یهودی که معمولاً با غذا ارتباط دارند. کشروت به وضوح مواد غذایی را که یک یهودی واقعی می تواند بخورد تنظیم می کند.
گوشت کوشر
فقط گوشت آن دسته از حیوانات که هم نشخوارکننده و هم آرتیوداکتیل هستند کوشر محسوب می شود. فقدان یکی از این ویژگی ها باعث می شود گوشت برای غذا مناسب نباشد. به همین دلیل است که یهودیان گوشت خوک یا خرگوش نمی خورند. اما یهودیان می توانند گوشت گاو و گوشت بره را به مقدار نامحدود بخورند. حتی گوشت کشروت زرافه ای بافته شده و گیاه خوار مجاز به خوردن است.
اما تعلق گوشت به یک نوع یا نوع دیگر از حیوانات به خودی خود هنوز به عنوان نشانه ای از آن نیست. مجموعه کاملی از قوانین برای کشتار بزرگ حیوانات - شچیتا وجود دارد. این یک علم کامل است. منبت کار حیوانات شوخی است ، برای حدود یک سال او کار خونین خود را یاد می گیرد و حتی امتحان می دهد. در واقع ، برای اینکه گوشت یک حیوان به عنوان کوشر شناخته شود ، باید آنرا با یک حرکت چاقوی تیز بریده ، بدون ایجاد حتی کوچکترین پارگی یا سوراخ کردن ، از بین برد. در غیر این صورت ، چنین گوشتی غیر کوشر محسوب می شود و خوردن آن توسط یهودیان مجاز نیست.
تورات همچنین به طور قاطع مصرف خون را ممنوع کرده است. بنابراین ، لاشه پوست حیوان از نظر وجود خون روی آن کاملاً بررسی می شود. و حتی بعد از این روش ، گوشت هنوز کاملاً در آب خیس می شود.
مرغ کوشر ، ماهی و سایر غذاها
دو ویژگی اصلی ماهی کوشر فلس و باله های قابل جدا شدن هستند. بنابراین ، همه ماهی ها ، به استثنای گربه ماهی ، ماهیان خاویاری ، مارماهی و کوسه ، کوشر هستند. و حتی خاویار سیاه ماهیان خاویاری نیز به دلیل تقصیر تولید کننده آن به این ترتیب شناخته نمی شود.
بیشتر پرندگان نیز کوشر هستند. تنها موارد استثنا شکارچیان هستند. با این وجود مرغ ها کاملاً مناسب غذای یهودیان هستند.
در مورد محصولات لبنی ، همه آنها به تنهایی کوشر هستند. اما کوشر استفاده جداگانه از گوشت را تجویز می کند. بعد از خوردن آنها ، قبل از شروع یک وعده غذایی لبنی باید از یک تا شش ساعت طول بکشد (در جوامع مختلف یهودیان ، دوره متفاوت است). فاصله زمانی بین خوردن گوشت بعد از محصولات لبنی بسیار کمتر است و فقط نیم ساعت است. رعایت نکردن این قوانین باعث می شود که گوشت و فرآورده های لبنی کوشر نباشند.
کشروت همچنین مصرف حشرات دوزیستان و مواد زائد آنها را بطور قاطع ممنوع می کند. تنها استثنا عسل است.
همان مجموعه قوانین به طور قاطعانه گوشت خزندگان و دوزیستان را تشخیص نمی دهد.
