یک غذای سنتی برای سفره سال نو در روسیه ، سالاد اولیویه است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. این سالاد به نام خالق آن ، سرآشپز فرانسوی ، لوسین اولیویه است. پس این مرد که تقریباً در همه خانواده های روسی نام او را می شناسند چه کسی بود.
سرآشپز لوسین اولیویه که اهل فرانسه است ، در اواخر قرن 19 در میخانه شیک مسکو "ارمیتاژ" کار می کرد. غذای اصلی او سالاد بود که بسیار مورد توجه بینندگان رستوران قرار گرفت.
ترکیب این غذا در آن زمان شامل: سیب زمینی ، فیله گیاه فلفل هندی و بلدرچین ، قره قارچ. با این حال ، کسی دستور دقیق تهیه سالاد را نمی دانست. فرانسوی با سخت ترین اطمینان آن را حفظ کرد. سالاد اولیویه مخفیانه تهیه شد.
لوسین اولیویه در یک دفتر جداگانه بازنشسته شد و به تنهایی در صدد خلق شاهکار خود رفت که مورد علاقه عموم مردم مسکو بود.
یک روز ، یک شرایط پیش بینی نشده اتفاق افتاد: اولیویه در 45 سالگی به طور غیر منتظره درگذشت. وی در مسکو در قبرستان وودنسکوئه به خاک سپرده شد.
به نظر می رسد دستورالعمل سالاد برای همیشه از دست رفته بود ، اما در آغاز قرن 20 ، ناگهان ایوان ایوانف ظاهر شد ، که شروع به تهیه یک سالاد محبوب کرد.
ایوان ایوانف گفت که بیش از بیست سال او دستیار اولیویه بود و او هنوز هم موفق شد دستورالعمل غذای معروف فرانسوی را پیدا کند.
در دهه 30 قرن گذشته ، ایوانف به عنوان سرآشپز در رستوران شیک "مسکو" پایتخت کار می کرد. در طول سالهای قدرت شوروی ، تهیه برخی از مواد که بخشی از سالاد سنتی اولیویه بودند تقریباً غیرممکن بود ، بنابراین ایوانف مجبور شد دستور غذا را تغییر دهد.
اکنون به جای بلدرچین و هوروس فندقی ، مرغ به سالاد افزوده شد و قره قارچ جای خیارهای معمولی را گرفت.
به دلیل ساده سازی دستور العمل و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده آن ، سالاد Olivier نه تنها در رستوران های گران قیمت ، بلکه در سفره خانه های معمولی نیز سرو می شود. در آن سال ها بود که این غذا تقریباً برای همه میزهای جشن سنتی شد. با گذشت زمان ، سوسیس پخته شده و نخود سبز به سالاد اضافه شد ، اگرچه این در دستور العمل اصلی نبود.
به همین ترتیب لوسین اولیویه نویسنده محبوب ترین غذای روسیه شد.
