کنستانتین ایولف یک آشپز با استعداد روسی است. او در دنیای آشپزی به عنوان یک آزمایشگر و متخصص در کشف ترکیبات طعم دهنده جدید شناخته شده است. وی با شرکت در نمایش های تلویزیونی محبوبیت گسترده ای کسب کرده است.
راه شکوه
کنستانتین ایولف در سال 1974 در مسکو متولد شد. والدین وی افراد ثروتمندی بودند و به دلیل وظیفه پدرش ، خانواده اغلب در خارج از کشور زندگی می کردند. سرآشپز محبوب آینده از 12 سالگی در مسکو زندگی می کند. از کودکی علاقه خود را به آشپزی نشان داد و در آشپزخانه به مادرش کمک کرد. والدین با تفاهم با سرگرمی پسرشان رفتار می کردند. این پدرش بود که به او توصیه کرد یک تخصص را انتخاب کند.
کنستانتین ایولف در میان همسالان خود برجسته بود. او گران لباس می پوشید ، اما در عین حال یک فرد کاملاً ساده بود ، مغرور نمی شد. در مدرسه ، آشپز برجسته آینده ضعیف درس می خواند و بلافاصله پس از فارغ التحصیلی برای درک اصول آشپزی وارد مدرسه شد. پس از خدمت در ارتش ، در یک غذاخوری دانشجویی شغل پیدا کرد و سپس در سال 1993 کار خود را در رستوران استیک هاوس آغاز کرد. این یک نقطه عطف در زندگی او بود. کنستانتین چیزهای جدید زیادی را کشف کرد و حیرت زده شد. بیشتر سس ها ، سس ها ، غذاهای عجیب و غریب برای او کاملاً ناشناخته بودند. سپس ایولف شروع به یادگیری فعالانه از همکاران خارجی خود کرد. در زمان های مختلف او در رستوران های Luciano ، In Vito ، Sheraton Palace Hotel کار می کرد. وی دوره کارآموزی موفقیت آمیزی را در مدرسه آشپزی Vatel فرانسه به پایان رساند و متعاقباً به عضویت انجمن صنفی غذای فرانسه Chaine des Rotissers درآمد. از ایولف دعوت شد تا از تجربه همکاران خارجی خود از ایالات متحده آمریکا ، سوئیس و سایر کشورها بیاموزد.
مبتکر غذاهای روسی
کنستانتین ایولف را مبتکر غذاهای روسی می نامند. سرآشپز مشهور درباره مبحث غذاهای داخلی بسیار تأمل کرد و به این نتیجه رسید که اکثر هموطنانش تصور آشپزی منحصراً شوروی را دارند. مردم از چیز جدید می ترسند و با برخی از سلیقه ها خو می گیرند و نمی خواهند چیزی را تغییر دهند. ایده ایجاد یک غذای جدید روسی بر اساس 3 اصل اصلی است:
- حداکثر استفاده از محصولات تولید داخل
- استفاده از روشهای پیشرفته پردازش آشپزی ، انجماد (مارینینگ در خلا ، انجماد شوک) ؛
- وعده اصلی ظروف.
ایولف پیشنهاد می کند از کلیشه ها دور شود و تخیل نشان دهد. ظرف معمول را نمی توان در یک بشقاب معمولی ، بلکه در یک سینی پلاستیکی یا در نصف سیبی که تفاله از آن برداشته شده ، سرو کرد. همه اینها امکان مدرن سازی آشپزی روسی ، دامن زدن به علاقه به آن و دور شدن از بدوی گرایی شوروی در آشپزی را فراهم می کند. ایولف پیشنهاد کرد که غذا را روی یک تکه پوست درخت توس ، روی پایه های چوبی سرو کنید. سرآشپز محبوب ، با ایجاد مفهوم "غذای جدید روسی" ، شما را به یادآوری محصولات و نوشیدنی های اولیه روسی که بی لیاقت فراموش شده اند دعوت می کند. یکی از خاصیت های او استرلت خورشت خورده در شیره درخت توس است. ایولف کتلت های معمول کی یف را به روشی کاملاً متفاوت می پزد. او به آنها پنیر نرم اضافه می کند و با استفاده از دستگاه های خاص لایه فیله مرغ را تا حد ممکن نازک می کند. یکی از مشهورترین اختراعات وی کیک های پنیری است که بدون افزودن آرد ، بلغور جو دوسر و سایر مواد پرکننده تهیه می شود. همه چیز بسیار ساده و مقرون به صرفه است ، اما در عین حال آشپزی فوق العاده خوشمزه است.
مشارکت در پروژه های محبوب
کنستانتین ایولف نه تنها در محافل باریک شناخته شده است. افراد عادی که به رستوران نمی روند به لطف شرکت این فرد با استعداد در چندین نمایش در مورد این اطلاعات با خبر شدند:
- "از آشپز بپرسید"؛
- "روی چاقوها"؛
- "آشپزخانه جهنم".
او همراه با هم دانشجو یوری روژکوف برنامه Ask the Chef را هدایت می کند. در این پروژه آشپزها نه تنها شاهکارهای خود را به نمایش می گذارند ، بلکه به س questionsالات مخاطبان نیز پاسخ می دهند. هر شماره آنها چیزی غیر معمول ، اما در عین حال مقرون به صرفه تهیه می کنند ، به طوری که هر زن خانه دار می تواند آن را تکرار کند.
کنستانتین ایولف نویسنده چندین کتاب است:
- "فلسفه من در مورد آشپزی"
- "پخت یک ، دو ، سه"؛
- "روسیه در خانه آشپزی می کند"؛
- "آشپزخانه مردان واقعی".
او با همکاری روژكف چند كتاب نوشت. در همه نشریات ، آشپز سعی می کند دستور العمل های جالب ، اما در عین حال قابل فهم ارائه دهد. ایولف برای مدت طولانی به مطالعه آمار پرداخت و اطمینان داد که مردم عادی علاقه ای به خواندن و تماشای برنامه های تهیه غذاهای پیچیده با استفاده از مواد گران قیمت عجیب و غریب ندارند.
کنستانتین ایولف همزمان در چندین جهت کار می کند. او نه تنها یک آشپز با استعداد است ، بلکه مجری ، نویسنده ، معلم و سازمان دهنده نیز در کلاسهای استاد و خارجی سمینارهای اختصاص داده شده به هنرهای آشپزی شرکت می کند. در عین حال ، او نه تنها به دیگران آموزش می دهد ، بلکه به یادگیری خود از استادان برجسته دیگر نیز ادامه می دهد.
ایولف به همراه چند رستوران دار مستعد ، چندین رستوران در شهرهای مختلف روسیه افتتاح کرد. کنستانتین از همه ظرایف این تجارت اطلاع دارد. در میان همکاران و زیردستان ، وی به پیروی از اصول و صلابت مشهور است. بینندگان عادت دارند که آشپز معروف را با روحیه خوب ببینند ، شوخی کنند. اما همه چیز مربوط به کار برای او بسیار جدی است. کنستانتین بی تفاوتی نسبت به بی نظمی را تحمل نمی کند. برای او بسیار مهم است که هر یک از اعضای تیم به خوبی درک کند که چه کاری انجام می دهد و چرا. وقتی یک آشپز به مشتریان احترام می گذارد و آنها را دوست دارد بسیار ارزشمند است ، زیرا بی تفاوتی تمام تلاش ها برای خلق چیزی عالی را کاملاً از بین می برد. هنگام استخدام افراد ، رئیس خود مصاحبه هایی انجام می دهد و خیلی سریع تعیین می کند که شخصی برای او مناسب است یا نه. او تجربه کافی برای این کار جمع کرده است.
ایولف نوآور نیز به حساب می آید زیرا موفق شده است نظر مردم را در مورد این حرفه تغییر دهد. پیش از این بازدیدکنندگان از سفره خانه ها و رستوران ها با بی مهری آشپزها رفتار می کردند. اکنون بسیاری از آشپزها به سطح کاملاً متفاوتی رسیده اند. آنها در مورد آنها می دانند ، به آنها علاقه مند هستند و نظر خود را در نظر می گیرند.
زندگی شخصی آشپز
کنستانتین ایولف ازدواج کرده است. آنها به همراه همسرش یک پسر و یک دختر بزرگ می کنند. پسر سرآشپز در حال حاضر علاقه خود را به غذاهای عالی نشان می دهد و پدر مشهور می خواهد فرزندش تجارت خود را ادامه دهد. برای این کار ، او با کمال میل کتابهای آشپزی را برای کودکان خریداری می کند ، و همچنین تجربه شخصی خود را با آنها در میان می گذارد.
یک سرآشپز مشهور اغلب مجبور است به س questionsالاتی درباره اینکه چه کسی در خانواده اش آشپزی می کند پاسخ دهد. کنستانتین ایولف اطمینان می دهد که او اغلب در خانه آشپزی نمی کند ، اما با لذت زیادی. همسرش در زمینه طراحی فضای پخت و پز یا غذا خوردن به او مشاوره می دهد.
