فرهنگ ملی ژاپن منزوی از سایر جهان شکل گرفت. بنابراین درک یک نگرش احترام آمیز ویژه ژاپنی ها نسبت به غذای ماهی ملی که فقط توسط آشپزی که آموزش های ویژه ای دیده است ، برای یک ساکن اروپا دشوار است.
ویژگی های غذاهای ملی ژاپنی
شکل گیری غذاهای ملی ژاپن تحت تأثیر موقعیت جغرافیایی و ویژگی های طبیعی این کشور قرار داشت. ژاپن کشوری کوچک و پرجمعیت است که در آن هیچ فرصتی برای اختصاص مناطق وسیع برای زمین های کشاورزی وجود ندارد و حتی فرصت های کمتری برای توسعه دامداری وجود دارد. این عوامل منجر به غلبه غذاهای دریایی در رژیم غذایی اصلی ژاپنی ها شد.
کسی که نمی تواند طعم فوگو را درک کند ، قادر به تحسین فوجیاما نیست
همه درباره ماهی پفکر شنیده اند. اما فقط در ژاپن و فقط در رستوران های خاص می توانید آن را امتحان کنید.
ماهی پفری از خانواده پفکرها (Tetraodontidae) است و یکی از سمی ترین ماهی های کره زمین محسوب می شود. سم تترودوتوکسین در کبد ، خاویار ، شیر ، پوست و کیسه صفرا یافت می شود ، که نباید خورده شود.
اولین علائم مسمومیت خارش و سوزش مخاط دهان ، استفراغ ، اسهال ، درد شدید در معده است. علائم 10-15 دقیقه پس از مسمومیت شروع می شود. اگر مراقبت های پزشکی فوری ارائه ندهید ، بی حسی پوست شروع می شود ، بلع مشکل می شود و صدا می نشیند. مرگ در نتیجه فلج عضلات تنفسی رخ می دهد ؛ هیچ پادزهر وجود ندارد.
با وجود این واقعیت که هر ساله تا 50 نفر توسط ماهی پف دار مسموم می شوند که بیش از نیمی از آنها زنده نمی مانند ، این محصول همچنان مورد علاقه ژاپنی ها و یکی از اصلی ترین طعمه های گردشگران خارجی است.
چگونه فوگو بخوریم و مسموم نشویم
مسمومیت با فوگو به طور انحصاری در خانه اتفاق می افتد ، هنگامی که می خواهید آن را بپزید. غذاخوری های رستوران از چنین مشکلاتی محافظت نمی شوند.
فقط آشپزهایی که دوره های خاصی را گذرانده و مجوز دریافت کرده اند حق طبخ فوگو را دارند. مهارت آشپزی نه در هنر فرآوری آشپزی بلکه در توانایی برش و پخت ماهی به گونه ای است که سم را کاملا خنثی کند.
ظرافت خاص آماده سازی در نظر گرفته می شود که غلظت کمی از سم است که در هنگام پردازش عمداً باقی مانده است. یک ظرف فوگو با دوز سم حسی را نزدیک به مسمومیت خفیف مخدر ایجاد می کند.
فوگو در فرآیند تغذیه خواص سمی به دست می آورد ، یعنی به خودی خود سمی نیست. کشت مصنوعی پفک با تنظیم رژیم غذایی ، آن را کاملا از خواص سمی آن محروم می کند. امکان تولید مصنوعی فوگو غیر سمی به هیچ وجه ژاپنی ها را راضی نمی کند ، زیرا یک لایه کامل از فرهنگ آنها با ماهی های سمی و همچنین درآمد بخش بزرگی از صنایع غذایی در ژاپن مرتبط است.
